ダシのとり方（つけそば編）

   [材料]

   「みりん1」：「酒1」：「醤油1」：「水3」の割合で用意する。
   1＝2カップ（400cc）で計算
   みりん・・・400cc
   酒・・・400cc
   醤油・・・400cc
   水・・・1200cc

   そばダシ約70g
   出し昆布10cm位にカットしたもの3枚位
   干し椎茸5〜6枚位


   甘い、しょっぱいはみりんで調整してください。
   （できれば出来上がったダシを一晩冷蔵庫で寝かすと味がなじみまろやかになり美味しくなります）
   食べる時にわさびを入れるといっそう美味しくなります。

（１）
	「水3」に干し椎茸、昆布を漬けておく。   （できれば1時間くらい）

（２）
	別の鍋に、みりん、酒、を入れ沸騰させ   アルコールをとばす。（この時に火を   つけても良い）

（３）
	これに（１）の昆布、干し椎茸の水を   入れる。   沸騰直前に昆布を出し、ひき続き、   干し椎茸も出す。

（４）
	そばダシを入れる。

（５）
	醤油を入れる。

（６）
	沸騰したら火を弱め、５〜６分煮る。

（７）
	ザル等でこす。（こしたそばダシは、   ２番 だしをとる）

    ダシをとった出し昆布と椎茸は何かに使ってください。
   （昆布、椎茸を一口だいに千切りにして、だし汁を少しいれて砂糖又はみりんを入れて佃煮にしても

    美味しいです）

   美味しいお酒とみりんはリンクしている（桝屋酒店）さんにお問い合わせ下さい。

   ダシのとり方（お吸い物、茶碗蒸し編）

   [材料]

   1カップ＝200cc
   「水」「花かつお」「出し昆布」「椎茸」
   水・・・1000cc
   花かつお・・・約25g
   出し昆布・・・5cm位にカットしたもの5枚位
   干し椎茸・・・4〜5枚位

（１）
	水に干し椎茸・昆布を30分〜1時間位   漬けておく。    10分位弱火にかけたあと強火にする。

（2）
	沸騰直前に干し椎茸、昆布を取り出し、   花かつおを入れて沸騰したらすぐ火を   止 める。

（3）
	火を止めてかつおが鍋の底に沈んだら   こす。その時強く絞るとあくが出て   しまう ので軽く絞る。   茶碗蒸しはこのままお使いください。   温かいそば、うどん、そうめん、天つゆ   等にあいます。（醤油、みりんはお好み   で味付けしてください）   味噌汁、味噌系のだしはかつおをいわし   にすると美味しいです。万能なだし汁は   混合（さば、いわし）で取るとよいです。